近日，郑州市马寨镇市场监管所聚焦餐饮服务连锁企业监管重点，以督促落实食品安全主体责任为核心，通过“总部统筹+ 门店落实” 双轨监管模式，强化全链条食品安全风险管控，保障辖区群众饮食安全。

工作推进中，该所首先着力压实责任体系，核查餐饮连锁企业是否按规定配备食品安全总监与安全员，明确总部与门店的责任分工，确保 “日管控、周排查、月调度” 制度落地见效。同时，聚焦关键环节，执法人员针对食材采购验收、统一配送管理、加工操作规范、清洗消毒流程及从业人员健康管理等共性重点领域开展细致检查，尤其注重核验总部对各门店的标准化管控能力。

监督检查中，该所采用 “四不两直”、飞行检查等方式，结合 “双随机、一公开” 监管机制，对餐饮连锁企业总部及各门店进行抽查。对发现的违法违规行为依法依规严肃查处，并督促企业限期整改。此外，该所积极推动智慧监管赋能，鼓励并核查企业运用 信息化手段（如“互联网 + 明厨亮灶” ），实现食材溯源追踪与加工过程实时监控，有效提升监管效率与食品安全透明度。

下一步，马寨镇市场监管所将持续推进餐饮连锁企业监管工作精细化、标准化建设，通过细化考核评价体系、加强从业人员培训、落实“互联网 + 明厨亮灶”、完善投诉举报机制及拓展诉求反馈渠道等，切实保障消费者知情权与监督权，守护辖区群众 “舌尖上的安全”。